河蟹怎么蒸

2019-12-05 06:52:01 来源: 永州信息港

河蟹具有抗结核、滋补解毒的功效,为了可能地保护其营养价值,我们一般情况下都会选择蒸的方式。那么问题随之而来了,河蟹怎么蒸,才能保存营养,才能成为一道美食。要回答这一个问题,下面就跟随小编一起来探讨和学习吧。

河蟹怎么蒸

一、、清蒸螃蟹

1、食材原料

螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。

2、制作方法

⑴用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面了。尽量刷干净再放在盛器里;

⑵将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

⑶另取一小碗,放醋待用;

⑷将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。

⑸上桌时随带油调味和醋。

二、古法糯米蒸蟹

1、食材主料

螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。

2、调料

盐2克,料酒10克,大葱5克。

3、制作方法

⑴将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;

⑵葱洗净切细末;

⑶将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;

⑷糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。

三、南瓜咸肉蒸蟹

1、食材主料

南瓜300克,梭子蟹1只,咸五花肉60克

2、调料

生姜、小葱适量,料酒、蒸鱼豉油、食用油适量

3、制作方法

⑴将南瓜去皮去瓤后,切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状,咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;

⑵将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用;

⑶将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;

⑷取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油,将食用油烧热后均匀地浇在蟹上,激出香味后即可食用。

四、黄酒蒸螃蟹

1、食材主料

螃蟹6只

2、调料

黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量

3、制作方法

⑴准备好螃蟹;

⑵螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;

⑶准备好棉线,捆扎螃蟹;

⑷全部捆扎好

⑸锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;

⑹螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;

⑺隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;

⑻取出剪去棉线,摆盘;9.用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。

河蟹怎么蒸的问题上文已经给出了四种蒸的方式即清蒸、古法糯米、南瓜咸肉、黄酒等,虽然每一种看起来蒸发都大相径庭,但是其蒸的本质或者说是工序是相一致的,只是根据个人的口味选择的食材不同罢了。读完这篇文章,下来多加练习,你就会拥有一门做河蟹的手艺了。

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